Buka është një ushqim i domosdoshëm në çdo shtëpi, por shumë njerëz nuk kanë mundësi të blejnë një bukë cilësore. Fushata ‘Real Bread’ ka marrë përsipër ta ndryshojë këtë realitet.
Me një bollëk lojërash fjalësh dhe një përkushtim të palëkundur ndaj bukës më të mirë, fushata ‘Real Bread’ synon të përmirësojë cilësinë e bukës për të gjithë.
Pavarësisht nëse ju intereson ushqimi lokal, etiketimi i drejtë, gatimi si terapi apo thjesht shija e një tosti të përkryer, kjo fushatë ka diçka për ju, shkruan Robert Penn, transmeton Katror.info.
Mundesh me e lexu edhe…
Shokët janë ata me të cilët ndajmë bukën. Fjala vjen nga frëngjishtja e vjetër compaignon, që do të thotë ‘ai që ndan bukën me një tjetër’, dhe buron nga latinishtja com [së bashku me] dhe panis [bukë]. Nga spanjishtja dhe italishtja deri te finlandishtja dhe rusishtja, kjo fjalë gjendet në shumë gjuhë, duke dëshmuar se buka na lidh jo vetëm në mënyrë fizike, por edhe simbolike.
Fushata ‘Real Bread’ në Mbretërinë e Bashkuar ka 15 vite që punon për ta bërë bukën më të mirë për njerëzit dhe për planetin. Me një vizion që prek politika publike, edukimin, shëndetin, bujqësinë dhe prodhimin ushqimor, kjo nismë bazohet në një përkufizim të thjeshtë dhe të qartë të ‘bukës së vërtetë’: një bukë e bërë pa agjentë kimikë për fryrje, pa ‘ndihmës përpunimi’ apo aditivë të tjerë.
“Më pëlqen të di që po ndihmojmë gjithnjë e më shumë njerëz të shijojnë ushqim të shëndetshëm, ushqyes dhe pa aditivë,” thotë Chris Young, koordinator i fushatës që nga viti 2009.
“Më gëzon kur dëgjoj për kënaqësinë dhe ndjenjën e arritjes që njerëzit përjetojnë duke bërë bukën e tyre, dhe ta shoh këtë në buzëqeshjet e tyre. Ndihem mirë që puna jonë po ndihmon në krijimin dhe zhvillimin e bizneseve të vogla e të suksesshme. Më motivon fakti që promovojmë veprime të mira për mjedisin, për ekonomitë dhe komunitetet lokale, për shëndetin e njerëzve dhe një aspekt që ndonjëherë e harroj sepse është subjektiv për shijen e mrekullueshme”, tha ai.
Si pjesë e organizatës bamirëse për ushqim dhe bujqësi Sustain, fushata ‘Real Bread’ drejton një sërë projektesh dhe iniciativash që mbështesin vizionin e saj.
Një nga misionet kryesore të fushatës është lobimi pranë qeverisë së Mbretërisë së Bashkuar për miratimin e një ligji të quajtur Honest Crust Act, i cili synon përmirësimin e përbërjes, etiketimit dhe standardeve të marketingut të bukës. Kjo do t’u mundësonte konsumatorëve të bënin zgjedhje më të informuara mbi atë që blejnë.
Në të kaluarën, projekte si ‘Together We Rise’ kanë promovuar pjekjen e bukës si terapi sociale, ‘No Loaf Lost’ ka ndihmuar furrat e vogla të reduktojnë mbetjet ushqimore, ndërsa ‘Knead to Know’ është një udhëzues për mikrofurra.
Një nga iniciativat më të njohura është ‘Sourdough September’, e cila inkurajon njerëzit të blejnë ose të bëjnë vetë bukë tharmi pa aditivë.
Ndërkohë, projekti ‘Bake Your Lawn’ i ndihmon fëmijët të kuptojnë se buka e vërtetë fillon në një fushë, jo në një fabrikë. Me vetëm një grusht gruri dhe një metër katror tokë, ky program udhëzon mësuesit dhe prindërit që t’u mësojnë fëmijëve procesin e bukëbërjes nga fara deri te sanduiçi.
Më shumë se 10,000 fëmijë kanë përfituar nga projektet ‘Bake Your Lawn’ dhe ‘Lessons in Loaf’.
Një nga ambasadoret e fushatës, Marcia Harris, punon në një shkollë në Islington, Londër, ku prej disa vitesh ka përfshirë nxënësit në procesin e bukëbërjes. Së fundmi, ajo ka nisur të rrisë grurë me nxënësit dhe ka siguruar një furrë profesionale për të pjekur bukën e prodhuar prej tyre.
“E kemi instaluar dhe do të fillojmë projektin tonë të parë të madh në prill,” thotë ajo.
“Ende po punojmë për të gjetur mënyrën më të mirë për ta shfrytëzuar sa më shumë”, shton ajo.
Në planet e saj përfshihen organizimi i punëtorive për prindërit dhe fëmijët, si dhe krijimi i mundësive që nxënësit të provojnë të jenë bukëpjekës një herë në javë.
“Gjithashtu, do ta përdorim furrën si një aktivitet kyç për punë individuale dhe në grup, duke u fokusuar në zhvillimin social dhe emocional”, tha ajo tutje.
“Buka e vërtetë nuk duhet të mbetet një sekret i fshehur nga fëmijët apo nga askush tjetër,” thotë me pasion Chris Young.
“Është e vërtetë që furrat e vogla të bukës së vërtetë, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në gjallërimin e lagjeve tona, nuk mund ta shesin bukën e tyre me të njëjtin çmim si një supermarket që shet një produkt të përpunuar me aditivë. Por vlera e vërtetë e bukës shkon përtej çmimit”, thekson ajo.
Buka e vërtetë nuk duhet të jetë një privilegj i fshehur nga fëmijët apo nga askush tjetër.
Chris Young beson se rruga më e mirë është ‘shtrirja në gjerësi’ sesa zgjerimi në madhësi. Ai shpiku termin sourfaux disa vite më parë për të shprehur shqetësimin ndaj kompanive të mëdha që prodhojnë dhe shesin versione të ndryshme të bukës së vërtetë në supermarkete.
Sipas tij, për të ndërtuar një sistem më të drejtë dhe të qëndrueshëm, duhet të fokusohemi te shumë iniciativa të vogla në vend të pak gjigantëve të industrisë: më shumë mikrofurra, një rrjet më i gjerë i grurit rajonal jo-komercial, më shumë mullinj aktivë dhe një mozaik fermash organike që kultivojnë varietete tradicionale të grurit në shkallë të vogël.
Young është veçanërisht i frymëzuar nga rritja e rrjeteve rajonale të grurit sot janë tetë në Mbretërinë e Bashkuar dhe një në Irlandë të cilat lidhin fermerët, bukëpjekësit dhe prodhuesit e birrës për të krijuar ‘bukë më të mirë’.
“Në fakt, frymëzimi është kudo që të shikosh këto ditë,” thotë Young me entuziazëm.
Nga një listë e gjatë, ai përmend UK Grain Lab, School of Artisan Food dhe furrat The Clink dhe Freedom, të cilat trajnojnë të burgosurit në zanatin e bukëpjekjes.
“Ka aq shumë iniciativa,” thotë ai duke qeshur, ndonjëherë më duket sikur duhet të them që buka e vërtetë është në rritje, por tani për tani, vërtet po ndodh”, përfundon ai. /Katror.info
Përgatiti:
