Një shëtitje e shkurtër nga Sensoji, tempulli më i vjetër në Tokio, ndodhet një tjetër klasik i vjetër – Onigiri Asakusa Yadoroku. Themeluar në vitin 1954, besohet të jetë restoranti më i vjetër onigiri (i topit japonez të orizit) i qytetit.
“Arsyeja pse familja ime filloi këtë biznes është e thjeshtë,” thotë Yosuke Miura, pronar i gjeneratës së tretë të restorantit të topave të orizit.
“Gjyshi im nuk punonte dhe gjyshja ime kishte probleme për të jetuar një jetë të qëndrueshme financiarisht.”
Mundesh me e lexu edhe…
Duke pasur nevojë për të mbështetur bashkëshortin dhe familjen e saj të papunë, gjyshja e Miurës themeloi restorantin e topit të orizit – një histori origjine që pasqyrohet në emërtimin e restorantit, raporton CNN.
Asakusa është emri i rrethit ku ndodhet dyqani, por Yadoroku – që përkthehet fjalë për fjalë si “Shtëpia e Gjashtë” – ka një tjetër përkufizim, më pak lajkatar, transmeton Katror.info.
“Roku do të thotë “rokudenashi”, që do të thotë “person i padobishëm”, tha ai për CNN. “Kështu e përkthyer drejtpërdrejt, emri i restorantit do të thotë “shtëpia e një personi të padobishëm”.
Triniteti onigiri: Oriz, nori dhe mbushjet
Onigiri, topa orizi japonez, mbushen me mbushje të ndryshme dhe më pas mbështillen me një copë alga deti.
Prej kohësh, një zgjedhje popullore rostiçeri për udhëtarët, onigiri – i njohur gjithashtu si omusubi – mund të gjendet në dyqanet e komoditetit në mbarë Japoninë. Zakonisht në formë trekëndore ose ovale, ato vijnë të mbushura me çdo gjë, nga merluci pikant dhe zarzavate turshi deri te feta viçi të pjekura në skarë me majonezë.
“Mendoj se topat e orizit janë ushqimi më tipik që hanë të gjithë, nga fëmijët te të moshuarit në Japoni”, thotë Miura. “Ndoshta nuk ka njeri në Japoni që të mos ketë ngrënë një të tillë.”
Disa dekada më parë, arkeologët pretenduan se kishin gjetur një grumbull të fosilizuar orizi nga periudha Yayoi e Japonisë (300 p.e.s deri në 250 e.s) që dukej e ngjashme me onigirin që hahet sot. Ndërkohë, pikturat dhe të dhënat e vjetra sugjerojnë se këto ushqime të dobishme janë shijuar nga udhëtarët dhe punëtorët e uritur për shekuj me radhë. Trajtimet madje u përfshinë në kutitë e para bento të prezantuara në trenat japonezë në 1885.
Pwr t’i rwnw shkurt, sot Onigiri Asakusa Yadoroku është një atraksion ndërkombëtar, që josh vizitorë nga e gjithë Japonia dhe jashtë saj. Restoranti me 16 ulwse është përfshirë në Guide Michelin si një restorant Bib Gourmand (që do të thotë se ofron cilësi të lartë dhe vlerë të mirë) që nga viti 2019.
“Ka tre elementë për një top të shijshëm orizi – një ekuilibër i mirë i algave të detit, orizit dhe përbërësve”, thotë Miura.
Ndërsa dyqani përdor oriz dhe mbushje nga e gjithë Japonia – si karkaleca në salcë soje, kumbulla turshi, salmon dhe pjesë peshku, ai përdor vetëm nori (alga deti) nga Tokio.
Nga të gjithë përbërësit, orizi ka më pak aromë – megjithatë, është një element thelbësor në mendjen e shefit të kuzhinës.
Çdo shtator dhe tetor pas sezonit vjetor të vjeljes së orizit, Miura mbledh drithëra nga i gjithë vendi për të shikuar mostrat. Më pas, ai vendos se cilën varietet do të përdorin në restorant për pjesën tjetër të vitit.
Për shembull, Miura thotë se ai mori më shumë se 30 lloje të ndryshme kokrrash përpara se të vendoste të shkonte me oriz Koshihikari nga prefektura Niigata në 2023.
Për të bërë topin e vërtetë, ai fillimisht e vendos orizin në një kallëp trekëndor, më pas zgjedh mbushjet e zgjedhura nga dhjetëra kova që shtrojnë banakun e kuzhinierit. Ai i vendos mbushjet në oriz përpara se të mbështjellë butësisht të gjithë paketën në një fletë të freskët nori.
Më pas u dorëzohet klientëve në një shportë bambuje. (Drejtuesit këshillohen ta hanë me shpejtësi përpara se ngrohtësia e orizit të zbusë norin.)
Një dashuri e vërtetë për onigirin
Yosuke Miura është shefi-pronar i gjeneratës së tretë të Onigiri Asakusa Yadoroku, që besohet të jetë restoranti më i vjetër onigiri në Tokio.
Popullariteti i këtyre ushqimeve të gjithanshme është rritur globalisht vitet e fundit, me onigiri që tani gjendet në mbarë botën.
“Në ditët e sotme të gjithë e kuptojnë fjalën “onigiri”, kështu që në këtë kuptim jam i kënaqur që po marrim një njohje,” thotë Miura.
Përveçse janë të lehta për t’u mbajtur, këto topa orizi të shijshëm të mbështjellë me nori janë gjithashtu të dashur për përshtatshmërinë e tyre.
Miura thotë se ai shpesh eksperimenton me shije të ndryshme nga kultura të ndryshme kur udhëton, duke vënë në dukje se ai shtoi djathë, domate dhe vaj ulliri italian në një onigiri ndërsa përfaqësonte vendin e tij brenda Pavijonit të Japonisë në Expo Milano në 2015.
“Nuk është se onigiri duhet të jetë tradicional, ka të bëjë nëse mund të vendosni përbërësit tuaj të preferuar në të dhe ta hani atë në mënyrë të shijshme,” thotë ai.
“Mendoj se është ndoshta mirë të shtohen përbërës që përputhen me kulturën e njerëzve në zonë… Nuk mendoj se topat e orizit duhet të jenë salmon ose ton me majonezë.”
Si pronar i gjeneratës së tretë të dyqanit të vjetër, Miura thotë se nuk e mori drejtimin e Yadoroku nga detyrimi ndaj familjes së tij – ai ka qenë vërtet i pasionuar pas onigirit që nga fëmijëria.
“Çdo ditë kur kthehesha në shtëpi nga kopshti dhe shkolla fillore, haja topa orizi që më bënte gjyshja”, thotë ai. “Ishte një meze e lehtë. Kur u ktheva në shtëpi dhe u ndjeva pak i uritur, nuk haja fare biskota dhe ëmbëlsira.
“E bëj sepse më pëlqen. Nuk kam asnjë qëllim që të vazhdoj të ruaj traditën. Nëse në fillim nuk do të më pëlqenin onigiri, me siguri do ta lija dyqanin menjëherë.”/CNN/Katror.info
Përgatiti:
