Në 2003 René Redzepi, babai i të cilit është me preardhje shqiptare së bashku me Claus Meyer hapen restaurantin e tyre me emrin Noma.
I gjithë interieri i restaurantit ishte dizajnuar nga Space Copenhagen.
Noma qe gjindej në Strandgade 93, ishte pozicionuar në pjesën më të mirë në qendër të Kopenhagës.
Ndërtesa ku gjindej Noma për 200 vite ishte një qendër tregtare nga Ishujt Farore, Finlada, Islanda dhe Grenlanda. Peshk, vajra e ushqime të ndryshme ishin shitur për vite me radhë derisa objekti u kaloi në pronësi të European markets.
Mundesh me e lexu edhe…
Një darkë ndërmjet datave 12 dhe 16 Shkurt të vitit 2013 shkoi për keq, ku 63 nga 435 musafirët që darkuan tek Noma rezultuan të jenë helmuar, sipas një raporti të Danish Food Administration. Simptomat i atriboheshin virusit norovirus i cili besohet të jetë shpërndarë nga njëri prej punëtorëve në kuzhinë.
Redzepi e mbylli Noman në fund të vitit 2016 për ta ri-hapur përsëri më 2017 si një urban farm afër Kopenhagës.
Noma si restaurant u ri-hap më 15 Shkurt të vitit 2018 pas një pauze të gjatë. Restauranti tanimë nuk gjindjej në lokacionin fillestar Strandgade por në ambiente të rja në Refshalevej 96, ku gjindet edhe sot.
Në Maj të vitit 2020 gjatë pandemisë COVID-19, Noma punoi vetëm si wine dhe burger bar me opsionin takeaway. Ndonjëhere mediat që shkruajnë për ushqime i referohen si “Noma 3.0”. Redzepi e mbajti Noman të tillë deri në përfundim të verës të vitit 2020.
Në vitin 2021, Noma kryesoi listën duke u pozicionuar në vendin e parë të World’s Best Restaurant.
