Entrecôte, sallami dhe pula janë të njohura në popullatën zvicerane, rreth 50 kilogramë mish konsumohen në vit për person në Zvicër. Kjo është e barabartë me 140 gramë në ditë, që është afërsisht e barabartë me një bratwurst.
Megjithëse shifrat luhaten nga viti në vit, në varësi të motit dhe situatës ekonomike, konsumi i përgjithshëm i mishit mbetet kryesisht i qëndrueshëm.
“Mishi është ende pjesë e dietës së shumicës së njerëzve”, thotë Heinrich Bucher, drejtor i Proviande, organizata tregtare e industrisë zvicerane të mishit. “Mishi është një produkt që ofron kënaqësi dhe një dietë të ekuilibruar. Njerëzit e kuptojnë këtë – pavarësisht nga dënimi dhe zymtësia”. Kjo është arsyeja pse konsumi i mishit ka mbetur kryesisht konstant prej vitesh, edhe nëse trendi ka rënë pak kohët e fundit.
Megjithatë, konsumi i mishit ka ndryshuar në Zvicër vitet e fundit. Zhvillimi më i dukshëm është se më pak mish derri konsumohet vit pas viti.
Nga njëra anë, një grup në rritje i popullsisë po abstenon prej tij për arsye fetare. Nga ana tjetër, reputacioni i mishit të derrit ka vuajtur vitet e fundit për shkak të debateve rreth përdorimit të tepërt të antibiotikëve ose kafshëve të grumbulluara së bashku në stalla të vogla. Megjithatë, mishi i derrit është ende mishi më i konsumuar: në vitin 2023 ishte 19 kilogramë për person.
E kundërta është e vërtetë për mishin e pulës, e cila po konsumohet gjithnjë e më shumë, shpesh në vend të mishit të derrit.
Debatet rreth gjurmës ekologjike të mishit dhe mirëqenies së kafshëve kanë mbizotëruar titujt që rrethojnë konsumin e mishit në vitet e fundit. Në këtë sfond, janë shfaqur kompani të reja që po i shtyjnë produktet zëvendësuese të mishit në raftet e dyqaneve.
Një nga këto kompani është Planted, e cila u themelua në ETH Zurich në vitin 2019. “Shumë konsumatorë kanë kuptuar se konsumi i kafshëve siç e kemi tani nuk është një situatë e qëndrueshme për trupin, mjedisin dhe kafshët”, thotë Pascal Bieri, bashkëthemelues i Planted.
Prandaj, produktet zëvendësuese të mishit konsiderohen si një alternativë miqësore me mjedisin dhe kafshët ndaj mishit. Në të njëjtën kohë, pretendohet se këto produkte duken dhe shijojnë si mish.
Përveç Planted, përpunuesit e mëdhenj të mishit, si Bell, tani kanë hyrë në lëvizje dhe po prodhojnë gjithashtu produkte zëvendësuese të mishit. Pavarësisht kësaj, ato mbeten një vend i caktuar: tregtia me pakicë zvicerane gjeneron rreth 120 milionë franga në shitje në vit nga produktet zëvendësuese të mishit. Shitjet vjetore të mishit, nga ana tjetër, arrijnë në 3700 milionë franga.
Heinrich Bucher nga Proviande gjithashtu pranon se kohët po ndryshojnë: “Ne supozojmë se konsumi i mishit do të bjerë pak në afat të gjatë.” Jo më pak për shkak të një game më të gjerë të produkteve zëvendësuese të mishit, të cilat gjithashtu po bëhen gjithnjë e më cilësore dhe më të ngjashme me mishin. Por edhe nëse tregu po shkon drejt produkteve zëvendësuese, Bucher mbetet i qetë. “Nuk do të ketë një revolucion, por një ndryshim gradual. Ne supozojmë se njerëzit do t’i qëndrojnë besnikë origjinalit për një kohë të gjatë.”/SRF /Katror.info
Përgatiti:
