Supa është një nga ushqimet më të vjetra dhe më universale të botës, thotë Janet Clarkson, autore e librit “Soup: A Global History” (Supa: Një Histori Globale).
“Çdo kulturë ka një lloj supe,” tha ajo. “Ka rrënjë shumë të lashta.” Njerëzit e hershëm e zienin atë në gjithçka, nga shelbët e breshkave deri te copa bambuje, shkruan ajo në libër, duke filluar të prodhojnë tenxhere metalike për supë që nga Epoka e Bronztë.
Zierja e ushqimit e bënte të mundur mbijetesën me drithëra të qëndrueshme, duke shtuar erëza dhe përbërës të tjerë për ushqyerje ose për qëllime mjekësore.
Mundesh me e lexu edhe…
Çdo herë që i jepni një mikut një tenxhere me supë të ngrohtë (ndoshta me një fetë bukë anash), Clarkson tha se në fakt po vazhdoni një traditë të lashtë.
“Ndarja e ushqimit dhe ilaçeve, kjo nuk është se si mendonin njerëzit e lashtë,” tha ajo. “Mendoj se në çdo vend të botës, historikisht, disa supa janë parë si ripërtëritëse.”
Këto janë propozimet nga CNN Travel për 20 supat më të mira në botë.
Banga – Nigeria
Frutat e palmës së vajit japin si yndyrë ashtu edhe aromë kësaj supe nga Delta e Nigerisë, e cila përmban gjithashtu krap (peshk) të freskët, mish lope dhe ushqim deti të tharë.
Ajo është aq popullore sa që në dyqane shiten pako me erëza të përziera gati për banga. Përzierjet më të zakonshme përfshijnë arrën afrikane, farën e ricinit, orima, jansa dhe gjethet beletete.
Këto erëza i japin një salcë të pasur dhe të kuqe, që është karakteristika kryesore e kësaj supe: Shijohet duke e zhytur me eba ose një top brumi të bërë me niseshte, dy ushqime bazë nigeriane të përgatitura me metoda të ndryshme.
Beef pho (phở bò) – Vietnam
Brothi ziehet për orë të tëra me kanellë, anis ylli dhe erëza të tjera ngrohta për të krijuar një bazë aromatike të mrekullueshme për këtë supë me shirita orizi. Pho është ndër eksportet më të njohura kulinare të Vietnamit, por kjo supë është një ushqim relativisht i ri, shkruan Andrea Nguyen, autorja e librit “The Pho Cookbook.”
Dhe ndërsa restorantet e sotme të pho ofrojnë një gamë të gjerë shijesh, mishi i viçit është versioni origjinal. Deri në vitin 1930, Nguyen shpjegon, supa shërbehej me feta mishi të viçit të papërpunuar, të cilat gatuheshin butësisht në lëngun e supës.
Sot, pho i viçit mbetet versioni më i dashur në Vietnam, me opsione që përfshijnë mishi origjinal të papërpunuar, një përzierje të mishit të papërpunuar dhe të gatuar.
Brosch – Ukrainë
Pjesët e panxharit të butë notojnë në një brot të kuq të ndritshëm për një supë që është e dashur në Ukrainë dhe në të gjithë Evropën Lindore. Shpesh e mbuluar me një grusht të pasur krem të thartë, borshti nuk është një supë e thjeshtë panxhari. Ajo merr një shije të hidhur nga kvasi, një lëng panxhari i fermentuar që është një specialitet tjetër rajonal.
Dhe ndërsa kjo supë ndonjëherë i atribuohet kuzhinës ruse, ky pretendim është i diskutueshëm.
Në vitin 2022, UNESCO shpalli që brosch në Ukrainë “bashkon njerëzit e të gjitha grupeve, gjinive dhe grupeve shoqërore në tryezë” dhe e vendosi supën në listën e saj të Trashëgimisë Kulturore që ka Nevojë për Mbrojtje Urgjente. Dhe kuzhinierët ukrainas po bëjnë pjesën e tyre për ta bërë këtë supë një simbol të kombit.
Bouillabaisse – Francë
Bouillabaisse është sinonim i Marsejës, Francë.
Një supë peshku që ka kaluar në ikonë kulinarie, bouillabaisse shpreh shijet klasike të Mesdheut në një pjatë që është sinonim i qytetit bregdetar të Marsejës. Shafrani, vaji i ullirit, kopra, hudhra dhe domatet përzihen me peshk të freskët nga deti.
Sipas nënshkruesve të Kartës së Bouillabaisse të vitit 1980 — një përpjekje kolektive nga kuzhinierët lokalë për të siguruar cilësinë e supës franceze — receta më autentike duhet të përfshijë të paktën katër lloje ushqimi deti të zgjedhura nga një listë që përfshin peshkun dhe karkalecin.
Caldo verde – Portugali
Gjethet e holla përzihen me patate dhe qepë në këtë supë shtëpiake nga rajoni Minho i Portugalisë, i njohur për prodhimin e verës. Sot, kjo supë është një yll kulinar, e shijuar në kafene të sofistikuara dhe në kuzhinat rurale, duke përfaqësuar ushqimin e ngrohtë dhe të thjeshtë.
Në shumë versione, sallami i butë portugalisht i quajtur chouriço shton një shije tymi dhe kripë që e bën supën edhe më të ngopur. Shijoni me një gotë verë të njohur nga Minho, vinho verde.
Chorba frik – Algjeri, Libi dhe Tunizi
Chorba frik është shumë popullore në Afrikën e Veriut pas perëndimit të diellit gjatë Ramazanit.
Gruri i durumu, i korrur kur është akoma jeshil, i quajtur freekeh, shton ngopje dhe ushqyeshmëri në këtë supë të Afrikës së Veriut, e cila është veçanërisht e dashur gjatë periudhës së shenjtë të Ramazanit.
Grainat e buta thithin një brotë me domate dhe erëza aromatike, shija e të cilave përzihet me kokrra qiqrash dhe mish të gatuar pule, viçi, dele apo dashi. Shërbejeni me feta limoni dhe një copë bukë kesra.
Chupe de camarones -Peru
Chupe de Camarones, një supë e kremosur me karkaleca, patate dhe misër, merr një shije të veçantë nga shtimi i ají amarillo, një spec djegës.
Kjo supë e kremosur me karkaleca është një specialitet i Arequipa, një qytet historik i rrethuar nga vullkane të larta. Netët e ftohta në male janë ideale për këtë pjatë të ngrohtë: Karkalecat e butë lundrojnë pranë copave të patateve dhe misrit.
Ka edhe një shije pikante. Shtimi i ají amarillo, një spec djegës me një shije të ëmbël dhe frutore, i shton një shije të këndshme për të balancuar përbërësit e pasur dhe të kremuar.
Gazpacho – Spanjë
Gazpacho është një mënyrë e shkëlqyer për të shijuar një supë të ftohtë në një ditë të nxehtë.
Vera në Andaluzinë e Spanjës sjell mot të nxehtë, ideal për të freskuar me një tas të kësaj supe të ftohtë me perime. Versioni klasik i sotëm përfshin domate, kastraveca, hudhra dhe vaj ulliri, me disa copë bukë të thartë të shtuar për trup.
Arabet e sollën këtë pjatë në Gadishullin Iberik shekuj para se spanjollët të provonin domatet, një përbërës të Botës së Re. Origjinali ishte një përzierje bukë, hudhër dhe vaj ulliri, e shtypur në një mortajë dhe e aromatizuar me uthull.
Groundnut soup – Afrika Perëndimore
Patatet e ëmbla dhe okra janë yjet e këtij versioni të supës, popullore në të gjithë Afrikën Perëndimore.
Si me shumë shije të tjera kulinarike,kjo supë injoron kufijtë ndërkombëtarë: Mishi, peshku ose pule të zier në një supë të trashë me arra kikiriku është një ushqim i dashur në vendet e Afrikës Perëndimore. Versionet shtrihen nga domoda gambiane pjatë kombëtare deri në një version të Nigerisë të gatuar me gjelbërime të hidhura, gjethe.
Pa marrë parasysh vendin, këto lloje supe dhe gurore janë kremoze, të pasura dhe të kripura, një kombinim ngushëllues që shpesh merr një goditje të zjarrtë nga shtimi i specave Scotch bonnet.
Gumbo – Shtetet e Bashkuara
Kulturat dhe shijet përzihen në një supë të ngrohtë që është një yll i kuzhinës së Luizianës, e ndikuar nga kuzhinat e Afrikës Perëndimore, Choctaw Natyrore dhe Franceze.
Versionet e bëra me peshk, pulë dhe sallam janë ndër më të njohurat sot, por ka shumë mënyra për të bërë këtë specialitet të Jugut.
Gjethet e thata të sassafrasit — të quajtura filé dhe të mbledhura prej kohësh nga populli Choctaw — i japin shumë receta të gumbo një erë karakteristike. Disa kuzhinierë e trashin supën e tyre me një pastë mielli të gatuar të quajtur roux, ndërsa të tjerë betohen për feta të skuqura okra.
Çdo version i mundshëm është në shfaqje çdo vit në Garën Botërore të Gatuarit Gumbo në New Iberia, Luiziana, ku kuzhinierët garojnë për të fituar disa të drejta të forta për të treguar aftësitë e tyre në supa.
Harira – Marok
Harira marokene përdor qiqra në një lëng domateje të shijshëm për të krijuar një shije të shkëlqyer.
Gjatë perëndimit të diellit në muajin e Ramazanit, shumë marokenë ndërpresin agjërimin e tyre me një tas të ngrohtë të këtij stewi të ngushëllueshëm me qiqra. Kanella, xhinxheri, kurkuma dhe piperja shtojnë një shije të ngrohtë në lëngun e shijshëm të domates, i cili thith në qiqrat e butë. Ka gjithashtu një përgatitje popullore në Algjeri.
Ndërsa recetat vegjetariane janë të njohura, versioni më klasik gatuhet me copa të buta mishi qengji ose mish tjetër. Nuk është vetëm ushqim për agjëruesit myslimanë; disa hebrenj të Afrikës së Veriut gjithashtu e përgatisin harirën për kohën e agjërimit të Yom Kipur.
Kharcho – Gjeorgji
Një salcë mjedër jep shijën e saj të njohur për kharcho.
Salca e mjedrës e quajtur tkemali shton shije të këndshme dhe të ndritshme në këtë supë tradicionale, e cila është një nga gatimet më të dashura të Gjeorgjisë.
Përgatitet me mjedra të papjekura, të cilat kanë një shije të hidhur që balancon pasurinë e mishit të yndyrshëm të viçit dhe arrave të grira të gatshme në supë. Ajo që i jep shijen është kombinimi i erëzave khmeli suneli, një përzierje e koriandërës, erëzës, fenugrekut, piperit të zi, margaritarit dhe të tjera.
Lanzhou beef noodle soup – Kinë
Sigurisht që një supë kineze bën pjesë në listën e 20 më të mirave – një shije e Lanzhou beef noodle soup e tregon pse.
Shtrimi ose tërheqja e brumit për noodles la mian me dorë për këtë supë tradicionale është një art në vete. Artizanët përdorin miell të imët, të lartë në gluten dhe pluhur alkalin për të përzierur një brum të shtrirë, dhe pastaj e tërheqin dhe e palosin një copë brumi për të krijuar makaronat e mjaftueshme për një tas supë.
I futni ato në një tas lëngu viçi për një supë të klasit botëror që përfshin mish të butë viçi, copa të holla rrepkash, vaj piper dhe erëza të freskëta. (Në disa dyqane, konsumatorët mund të kërkojnë noodles me trashësi dhe formë të preferuar.)
Mohinga – Myanmar
Ky version i mohingas përmban peshk, makarona orizi, pulë, vezë dhe lime.
Supa është mëngjesi për shumë pjesë të Myanmar-it, ku shitësit e rrugës dhe dyqanet e çajit ofrojnë tas të ngrohtë mohinga nga tenxhera të mëdha. Shpirti i kësaj supe me makarona është lëngu aromatik, i cili piqet me erëza dhe bëhet i trashë me pluhur orizi të pjekur.
Peshku i shton pasuri, ndërsa makarona të holla orizi janë të përsosura për t’u thithur. Mohinga është aq e dashur sa është bërë një ushqim që mund të konsumoni gjatë gjithë ditës, dhe çdo rajon ka një version të vetin të kësaj supe.
Menudo – Meksikë
Menudo është një supë tradicionale meksikane përgatitur me stomak lope dhe misër i përpunuar. Ajo vlerësohet për efektet e saja shëruese ndaj etheve.
Stomaku lope i zier për orë të tëra në një lëng të njomë dhe me hudhër është ilaçi i përkryer për ethet pas natës, por menudo është shumë më tepër se një recetë pas hangover-it. Është një ushqim i preferuar në dasma dhe ngjarje të mëdha, kur një tenxhere e madhe mund të ushqejë dhjetëra mysafirë.
Është një ushqim i preferuar, me kokrra hominyje që marrin një shije freskuese nga një garniturë me qepë të freskëta, djathë dhe koriandër. Mund të zgjidhni nga dy lloje kryesore: Menudo rojo bëhet me një ngjyrë të kuqe të thellë nga djegësit në lëng, ndërsa Menudo blanco, në stilin Sonora, është një alternativë më e butë.
Moqueca de camarão – Brazil
Karavidha që noton në një lëng kokosi? Po, ne e duam moqueca de camarão.
Vaji i palmës dhe domatet e japin një ngjyrë të ngrohtë portokalli në lëngun e kokosit në këtë specialitet nga rajoni i Bahia-s në Brazil, ku vendasit e konsumojnë tasët e ngrohta edhe në ditët më të nxehta.
Shija e vërtetë e kësaj supe është midhje, e ëmbël dhe e butë që noton në lëng, megjithatë, moqueca de camarão gatuhet tradicionalisht në një tenxhere të punuar me dorë prej guri të zi dhe lëng sapuni nga pemët e mangrove, dhe servohet në të njëjtën enë autentike.
Soto ayam – Indonezi
Supa me pula dhe makarona mund të arrijë kulmin e saj kulinar në këtë pjatë indoneziane pikante. Erëza si kurkuma e freskët, anis ylli, kanella, barishte limoni dhe gjethe lime kombinohen për të krijuar një aromë dhe shije të thellë, ndërsa të verdhat e vezëve të ziera janë një shtesë.
Çdo pjesë e Indonezisë ka një version të vetin, dhe kjo supë është gjithashtu e dashur në Singapor, Malajzi dhe Surinam, në Amerikën Jugore, ku receta ka ardhur nga emigrantët javanezë.
Tom yum goong -Tajlandë
Të ëmbla, të tharta, të djegë dhe të kripura, ky lëng i mrekullueshëm i supës është perfekte për midhje të ëmbla dhe të buta. Përbërësit aromatikë përfshijnë galangal, barishte limoni dhe gjethe lime, ndërsa copa të vogla speca djegës të kuq japin ngrohtësi shtesë.
Tom yum goong është vetëm një nga shumë variacione të supës tom yum në Tajlandë – ky version është e pasuruar me midhje të mëdha dhe është një nga më të pëlqyerat e shumë darkave.
Tonkotsu ramen – Japonia
Kockat e derrit të ziera për një kohë të gjatë japin një shije të theksuar për këtë ramen klasik, i cili ka një lëng të mjegullt nga palca dhe yndyra. Ky ramen është karakteristik për Prefekturën Fukuoka në ishullin jugor Kyushu, por tani ky lëng i pasur është shërbyer në dyqane rameni në mbarë vendin (dhe botën).
Ndërsa lëngu i pasur është ylli i tonkotsu ramen, një tas nuk është i plotë pa copa të mishit të derrit dhe makarona që janë të forta në qendër.Konsumohet me një palë shkopinj dhe një lugë të sheshtë dhe mos harro të shkrin – besohet se kjo përmirëson shijën.
Yayla çorbasi – Turqi
Arroz ose elbi i zier shton ëmbëlsi në këtë supë kremoze me kos. Besohet se ajo mbron nga ftohjet gjatë dimrit; disa spitale turke madje ofrojnë supë kos për pacientët që po shërohen.
Një grumbull i mentës së tharë ndihmon për të balancuar shijen e lehtë të thartë të kosit. Shërbejeni me një bukë të freskët dhe të butë. /Katror.info
Përgatiti:
