Në fushën e çokollatës, ku mbretëron ëmbëlsia, një studim i ri nga studiuesit e Penn State zbulon çelësin për të krijuar çokollata të këndshme me pak sheqer. Mielli i tërshërës shfaqet si heroi i papritur, duke ofruar një alternativë premtuese për uljen e përmbajtjes së sheqerit duke ruajtur strukturën dhe aromën e pasur që dëshirojnë adhuruesit e çokollatës, transmeton Katror.info.
Arti i ekuilibrit: zvogëloni sheqerin, por mbani shijen
Profesori John Hayes, i cili drejton studimin, thekson ekuilibrin delikat që kërkohet në gjuetinë për çokollata më të shëndetshme. Çokollata, e cila përmban pothuajse gjysmën e sheqerit në peshë, paraqet një sfidë kur rregullon përqendrimin e saj të sheqerit, sepse ka një ndikim të konsiderueshëm si në strukturë ashtu edhe në aromë. Studimi heton mundësinë e një uljeje prej 25 për qind të sheqerit të shtuar, një reduktim domethënës që konsumatorët mund ta anashkalojnë.
Mundesh me e lexu edhe…
Profesori Gregory Ziegler shpjegon kompleksitetin, duke thënë: “Funksioni i sheqerit në çokollatë është edhe ëmbëlsi dhe vëllim, kështu që nëse e heqim atë sheqer, duhet të vendosim diçka tjetër që do ta bëjë punën po aq mirë, ose konsumatorët do ta vënë re. .”
Një hap i inovacionit: dallimet në cilësi dhe shije
Në kërkimin e tyre për alternativa, studiuesit testuan drithërat, duke përfshirë orizin dhe tërshërën, si zëvendësues të mundshëm të sheqerit në çokollatë. Theksi nuk ishte vetëm në uljen e sheqerit, por edhe në efektin në cilësi dhe shije. Të dhënat zbuluan një fitues të qartë: miellin e tërshërës. Kai Kai Ma, një bashkautor i studimit, shpjegon: “Rezultatet tona sugjerojnë se mund të zvogëlojmë 25 përqind të sheqerit të shtuar në çokollatë, duke reduktuar në mënyrë efektive sheqerin total me 13.5 përqind, nëse zëvendësojmë miellin e tërshërës”.
Odisea e shijes së verbër
Konsumatorët u ftuan të merrnin pjesë në dy teste të verbëra të shijes, të cilat përfshinin versione çokollate me sheqer të reduktuar dhe shtesa të miellit të tërshërës ose orizit. Ulja e sheqerit prej 25 për qind, së bashku me miellin e tërshërës, gjithashtu. Pjesëmarrësit e vlerësuan atë në mënyrë të ngjashme me kontrollin e plotë të sheqerit, madje disa e preferuan atë. Studimi theksoi rëndësinë e teksturës, duke përshkruar çokollatat me miell tërshërë si “më të lëmuara, më të buta dhe më kremoze” sesa homologët e tyre me miell orizi.
Sillni lajme të mira në industrinë e çokollatës
Studiuesit parashikojnë një revolucion në peizazhin e industrisë së çokollatës, me miellin e tërshërës që luan një rol kyç në krijimin e variacioneve pa sheqer. Profesor John Hayes, me plane për të ndarë gjetjet me profesionistët e industrisë, vëren: “Unë besoj shumë në takimin me konsumatorët aty ku janë… Në vend që t’i bëjmë njerëzit të ndihen fajtorë, ne duhet të takojmë njerëzit aty ku janë dhe të kuptojmë se si të bëje ushqimin më të mirë duke ruajtur kënaqësinë nga ushqimi.”
Ndërsa hulumtimi shtron rrugën për një revolucion në prodhimin e çokollatës, e ardhmja duket premtuese për entuziastët e çokollatës të ndërgjegjshëm për shëndetin. Mielli i tërshërës është gati për të ndryshuar lojën, duke ofruar një kënaqësi pa faj, pa sakrifikuar shijimin e ëmbëlsirës së preferuar të të gjithëve. /Katror.info
Përgatiti:
