Gjurmët më të vjetra të qumështit të fermentuar të zbuluar ndonjëherë u gjetën së fundmi në pellgun Tarim të Kinës perëndimore, që datojnë 3600 vjet më parë.
Një analizë e ADN-së tregon se në vend që të ishte djathë, siç sugjeronte profili fizik i kampionit, në fakt ishte kefir i ngurtësuar, përcjell Katror.info.
Kefiri është një lloj qumështi i fermentuar që ofron një mënyrë të shkëlqyer për të forcuar mikrobiomën e zorrëve, por për shkak se emri kefir vjen nga fjala turke “keyif” që i referohet “ndjenjës së mirë” që një person merr pasi e pi, kefiri ka qenë prej kohësh. mendohet se e ka origjinën nga stepat ruse dhe malet e Kaukazit, shkruan Good News Network.
Mundesh me e lexu edhe…
Por ky zbulim i ri sugjeron se vjen nga Kina. Mostrat e lashta të djathit u gjetën së bashku me mumiet e famshme të Pellgut Tarim në Kinë, që datojnë nga epoka e bronzit rreth 3600 vjet më parë. Të gjetura në shekullin e 20-të, këto mumie ndihmuan në sigurimin e një themeli gjenetik për të mbështetur studimin mbi shkrirjen e madhe gjenetike dhe gjuhësore të Azisë Qendrore.
Analiza e kampionit të djathit u krye në Akademinë Kineze të Shkencave dhe u botua në revistën Cell. Ai sugjeron një origjinë të re për kefirin dhe hedh dritë mbi evolucionin e baktereve probiotike.
“Ky është mostra më e vjetër e njohur e djathit e zbuluar ndonjëherë në botë,” tha autori përkatës Profesor Qiaomei Fu. Artikujt ushqimorë si djathi janë jashtëzakonisht të vështira për t’u ruajtur gjatë mijëra viteve, duke e bërë këtë një mundësi të rrallë dhe të vlefshme.
“Studimi i djathit të lashtë në detaje mund të na ndihmojë të kuptojmë më mirë dietën dhe kulturën e paraardhësve tanë.”
Arkeologët zbuluan substanca misterioze të bardha të lyera në kokat dhe qafën e disa mumjeve të gjetura në varrezat Xiaohe në pellgun Tarim të Kinës rreth 20 vjet më parë. Mumiet datojnë rreth 3,300 deri në 3,600 vjet më parë.
Në kohën e zbulimit, studiuesit menduan se substancat mund të ishin një lloj produkti i qumështit i fermentuar, por ata nuk mund të identifikonin saktësisht se çfarë lloji. Nomadët e Azisë Qendrore të të gjitha llojeve mbështeteshin te bulmeti si burim ushqimi dhe qumështi i pelës i fermentuar ishte artikulli kryesor në dietën e famshme të revoltuar mongole, sipas burimeve kineze.
Tani, pas më shumë se një dekade përparimesh në analizën e ADN-së së lashtë, një ekip i udhëhequr nga profesori Fu ka zbuluar misterin. Ekipi hulumtues kinez nxori me sukses ADN-në mitokondriale nga mostrat e gjetura në tre varre të ndryshme në varreza.
Ata identifikuan ADN-në e lopës dhe të dhisë në mostrat e djathit. Fu tha se njerëzit e lashtë Xiaohe përdornin lloje të ndryshme të qumështit të kafshëve në tufa të veçanta, një praktikë që ndryshon nga përzierja e qumështit e zakonshme në prodhimin e djathit në Lindjen e Mesme dhe atë greke. Studiuesit gjithashtu arritën të rikuperojnë ADN-në e mikroorganizmave nga mostrat e qumështit, të cilat konfirmuan se substanca e bardhë ishte në fakt kefir dhe jo djathë.
Ata zbuluan se mostrat përmbanin specie bakteriale dhe kërpudhore, duke përfshirë Lactobacillus kefiranofaciens dhe Pichia kudriavzevii, të dyja që gjenden zakonisht në kokrrat e kefirit të sotëm.
Kokrrat e kefirit përmbajnë lloje të shumta të baktereve probiotike dhe maja, të cilat fermentojnë qumështin në kefir, njësoj si fillimi i brumit të thartë. Aftësia për të renditur gjenet bakteriale në kefirin e lashtë u dha studiuesve mundësinë për të gjurmuar sesi bakteret probiotike evoluan gjatë 3600 viteve të fundit.
Ata krahasuan L. kefiranofaciens të lashtë nga kefiri i lashtë me speciet e ditëve moderne dhe zbuluan se mostra e lashtë ishte më e lidhur me shtamet e identifikuara si origjina e specieve dhe që vijnë nga Tibeti, duke sfiduar një besim të gjatë se kefiri e ka origjinën vetëm në rajonin malor të Kaukazit të Veriut të Rusisë së sotme.
L. kefiranofaciens ruse është më i përdoruri globalisht, duke përfshirë në Evropë, Shtetet e Bashkuara dhe Japoni, për të bërë kos dhe djathë. “Vëzhgimi ynë sugjeron se kultura e kefirit është ruajtur në rajonin Xinjiang të Kinës veriperëndimore që nga epoka e bronzit”, tha Fu. Studimi zbuloi gjithashtu se si L. kefiranofaciens shkëmbente materialin gjenetik me shtame të lidhura, duke përmirësuar stabilitetin e tij gjenetik dhe aftësitë e fermentimit të qumështit me kalimin e kohës.
Këto shkëmbime gjenetike ndihmuan që Lactobacillus të përshtatej më shumë me strehuesit njerëzorë gjatë ndërveprimit mijëra vjeçar, në krahasim me Lactobacillus të lashtë, bakteret e ditëve moderne kanë më pak gjasa të shkaktojnë një përgjigje imune në zorrën e njeriut.
“Ky është një studim i paprecedentë, që na lejon të vëzhgojmë se si një bakter evoluoi gjatë 3000 viteve të fundit.Për më tepër, duke ekzaminuar produktet e qumështit, ne kemi fituar një pamje më të qartë të jetës së lashtë njerëzore dhe ndërveprimeve të tyre me botën. Ky është vetëm fillimi, dhe me këtë teknologji, ne shpresojmë të eksplorojmë objekte të tjera të panjohura më parë.”, tha profesori Fu. /Katror.info
Përgatiti:
