Shkencëtarët dhe industria po gjejnë përdorime të pazakonta për grurin e shpenzuar të fabrikës së birrës, produkti më i madh mbeturinor i industrisë së birrës.
Kur mendoni për një birrë të shijshme, ndoshta do të mendoni për një gotë plot me lëng të artë, ndërsa ata që janë entuziastë për birrën ndoshta do të imagjinonin një gotë të mbushur deri në buzë.
Ajo që ndoshta nuk e imagjinoni është mali i copave të ngjitshme dhe të lagura që mbeten pas prodhimit të birrës – ky është gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës, dhe ka shumë prej tij.
Rreth 200gr prodhohen për çdo litër birrë të prodhuar. Pothuajse 37 milionë tonë prodhohen çdo vit në mbarë botën, ekuivalente me peshën e rreth 340 autobusëve me katër kate çdo orë, shkruan BBC, transmeton Katror.info.
Dhe ndërsa pirja e birrës rritet, shitjet pritet të rriten me një të tretën gjatë shtatë viteve të ardhshme dhe do të prodhohet gjithnjë e më shumë.
Për shumicën e grurit të shpenzuar të fabrikës së birrës, rreth 70% e tij përdoret si ushqim për kafshët, ndërsa 10% përdoret për prodhimin e biogazit. Rreth një e pesta e tij dërgohet drejtpërdrejt në deponi mbeturinash duke shkaktuar një kostos shtesë për fabrikat e birrës ku kalbet dhe lëshon metan në atmosferë.
Megjithatë, kjo mbetje birre ka shumë substanca të dobishme për t’u shfrytëzuar, duke përfshirë shumë proteina. Shkencëtarët dhe kompani të ndryshme tani po shqyrtojnë se si mund të shfrytëzohen më mirë këto substanca.
Një start-up i quajtur Upgrain në Zvicër, në vitin 2024, zhvilloi një sistem për të kthyer grurin e shpenzuar të fabrikës së birrës në proteina dhe fibra, të cilat janë miratuar për konsum njerëzor nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave në SHBA dhe Autoriteti Europian i Sigurisë Ushqimore.
Ky sistem është i gatshëm për t’u instaluar në fabrikat e birrës, me njësi të përshtatshme për mikro-birrari dhe njësi më të mëdha për kompani të tilla si Brauerei Locher, prodhuesi i dytë më i madh i birrës në Zvicër, i cili hapi një fabrikë në shtator të vitit 2024 dhe po ndihmon në ndërtimin e kompleksit më të madh të tillë në Europë.
William Beiskjaer, bashkëthemelues i Upgrain, thotë se gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës është një “thesar i fshehur për ushqimin e qëndrueshëm dhe të shëndetshëm”.
Ai shton se mund të ndihmojë për të përballuar kërkesën në rritje globale për proteina.
“Ka gjithnjë e më shumë kërkesa që ushqimet tona të jenë të pasura me proteina dhe fibra,” thotë ai.
Start-up-e të tjera si Agrain në Danimarkë dhe BiaSol në Irlandë tashmë po shesin proteina dhe fibra të nxjerra nga gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës për t’u përdorur nga prodhuesit e ushqimeve në produkte të pjekura, pizza, granola dhe madje edhe patatina.
Ato gjithashtu po përdoren në alternativat e mishit bimore, si ato të lansuara vitin e kaluar nga zinxhiri i supermarketeve Migros në Zvicër, dhe në kafe të krijuara nga kompania Prefer në Singapor.
Gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës është një burim i pasur ushqyesish që ka potencial të përdoret në shumë industri, duke përfshirë ushqim, kozmetikë, letër dhe materiale ndërtimi. Por ka disa sfida për të kapërcyer, pasi kjo lëndë është shumë e lagur dhe mund të prishë shpejt. Shkencëtarët po punojnë për të zhvilluar teknika për ta ruajtur atë dhe për të nxjerrë më shumë proteina dhe ushqyes.
Gjigantët e industrisë së birrës, si Anheuser-Busch InBev dhe Molson Coors në SHBA, kanë krijuar qumështin vegan nga gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës. Molson Coors thotë se produkti i tij “Golden Wing” ka një “shije të pasur dhe kremoz” dhe 25% më pak sheqer se shumica e qumështit të patën.
“Ky është një ide shumë interesante,” thotë Beiskjaer.
“Nëse do të më kishe thënë katër vjet më parë që gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës do të përdorej si burim ushqimi, do të kisha pyetur se çfarë po thoshit. Por tani jemi në rrugën për ta bërë grurin e shpenzuar të fabrikës së birrës një ushqim të zakonshëm në industrinë ushqimore”, shton ai.
Një tjetër përdorim i mundshëm i grurit të shpenzuar është në prodhimin e alternativave të lëkurës, siç po bën Arda Biomaterials në Londër.
Kjo kompani ka përdorur kimikate supramolekulare për të krijuar një lëkurë të fortë dhe elastike nga gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës. Kjo lëkurë ka ngjyra që varen nga lloji i birrës që është përdorur – p.sh., Guinness dhe birrat stout japin një material natyralisht të zi, ndërsa IPA-t dhe lagerat japin ngjyra më të ndritshme.
Arda Biomaterials planifikon të hapë një fabrikë pilote në Londër në vitin 2025, e cila do të prodhojë deri në 1,500 metra katrorë material çdo vit, të cilat mund të përdoren për prodhimin e çantave dhe artikujve të modës.
Kompania vlerëson se vetëm 10% e prodhimit global të grurit të shpenzuar të fabrikës së birrës mund të mbulojë kërkesën globale për lëkurë.
Për të procesuar këtë material mbeturinor nevojiten metoda të energjisë intensive, por shkencëtarët po punojnë për të zhvilluar metoda më të lira dhe më efikase për nxjerrjen e proteinave nga gruri i shpenzuar.
Në fund, gruri i shpenzuar i fabrikës së birrës mund të ketë një potencial të madh për të kontribuar në uljen e përdorimit të materialeve të dëmshme për mjedisin dhe të krijojë produkte të reja që mund të përdoren në një shumëllojshmëri industritë. /Katror.info
Përgatiti:
